Подборка рецептов аджики на любой вкус с перцами, чесноком, баклажанами

Приготовление аджики по классической рецептуре на зиму не предусматривает ее варку, заготовка базируется преимущественно на остром перце. Допустимым является использование грецких орехов и острых пряностей, которые усиливают вкусовые ощущения и придают закуске пикантности. Использование в томатов, баклажан, чеснока, морковки и яблок скорее относится к индивидуальному творческому подходу хозяек, который поощряется кулинарами.

При приготовлении традиционной, кавказской аджики необходимо воспользоваться резиновыми перчатками, в противном случае можно обжечь руки. В том случае, если рецепт этой обжигающей-острой смеси не предусматривает термическую обработку, то зимняя заготовка должна быть хорошо проварена, протушена на плите, и законсервирована в соответствии с общими правилами консервации.



Название закуски «Аджика» переводится с абхазского языка как — «соль». Она выглядит как пастообразная масса насыщенного красноватого оттенка, однако при использовании в рецептуре незрелых плодов помидор пикантная закуска может приобрести зеленый цвет.

Продукты и калорийность

Аджика — это не та закуска, которую мгновенно съедают, это блюдо употребляется чайной ложечкой, намазывается на ломтик хлеба, ее едят вприкуску, либо добавляют для придания остроты вкуса в жаркое, в гарниры или супы используя ее в качестве приправы. В традиционной рецептуре этой закуски не используются томаты, по этой причине в конечном продукте отсутствует привычная многим кислинка, которую запраке придают помидоры, зато она получается достаточно острой. Готовую смесь, как правило, хранят в небольших стеклянных банках, объем которых не превышает 250-350 мл., это обусловлено тем, что частое открытие большой банки может испортить продукт.

Данная закуска относится низкокалорийным продуктам, поскольку количество килокалорий в ней не превышает 50-60. В процессе приготовления заготовки используются только натуральные продукты, такие как соль, чеснок, жгучий перчик чили, и специи. Также рецептура закуски содержит в себе грецкие орешки, кинзу, хмель и майоран. Таблица состава заправки указана ниже.

Таблица — количество витаминов в составе

Витамины, мг в 100 г	Минералы, мг в 100 г	Другие вещества, г в 100 г
Витамин С — 30	Кальций — 9	Вода — 94,1
Никотиновая кислота — 0,6	Фосфор — 16	Белки — 0,9
Фолиевая кислота — 11	Магний — 12	Жиры — 0,6
Витамин A — 0,02	Калий — 564	Углеводы — 3,9
Витамин B — 0,14	Натрий — 25	Клетчатка — 0,7
Рибофлавин — 0,09	Железо — 0,5	Сахар — 2,55
Тиамин — 0,01	Цинк — 0,15	Жирные кислоты — 0,41

к содержанию ↑

Полезные качества

Аджика на зиму обладает массой полезных свойств. Однако полезные качества заготовки зависит от списка ее ингредиентов в рецепте. Тем не менее, независимо от продуктов, которые входят в рецептуру она оказывает следующее влияние на здоровье человека:

• укрепляет иммунную систему;
• уничтожает вирусные инфекции;
• улучшает кровообращение;
• положительно воздействует на мочеполовую систему;
• положительно влияет на потенцию;
• поднимает активность; улучшает состояние кровеносных сосудов;
• насыщает организм кислородом.

Однако медики рекомендую с осторожностью подходить к употреблению острой приправы людям страдающим болезнями ЖКТ, сердечными и почечными заболеваниями, а также необходимо полностью исключить аджику из своего рациона беременным женщинам, матерям в период лактации и малышам.

к содержанию ↑

Виды пикантной закуски

В настоящее время существует пара разновидности соуса аджики, одна из которых абхазская а, другая грузинская приправа. Основное их отличие — это способ приготовления и ингредиенты, входящие в рецептуру, что естественно влияет на их вкусовые качества. Есть еще разновидность этой запраки под названием аххыла, которая представляет собой готовый порошкообразный состав из высушенного перца и чесночных зубков с добавлением восточных пряностей и специй. Однако данная смесь применяется преимущественно для приготовления первых и вторых блюд, жаркого и различного вида маринадов, придавая им нужную остроту.

Разновидности абхазской аджики:

• Апарпылджика (красного цвета) выглядит как пюреобразная смесь, состоящая из красных стручков жгучего перца чили, чеснока, соли, грецких орешков, зерен чабера и кинзы с добавлением зелени такой как базилик и зеленый укроп. Такая приправа подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам.
• Ахусхуаджика (зеленого цвета) по консистенции напоминает густую смесь, состоящую из недозрелых зеленых жгучих перцев и соли, приправленную зеленью в большим количестве, в число которой включены листочки мяты, зеленый укроп, кинза и базилик. Такую заготовку чаще всего используют как заправку для закусок на основе молочных продуктов.

Разновидности грузинской аджики:

•  Популярная закуска. Рецептура содержит следующие ингредиенты жгучий красный перчик, стручки сладкого, красного перчика, кинзу, чесночок, винную уксусную эссенцию.
•  Обычная приправа. В этой закуске присутствуют: красные стручки жгучего перца и сладкий красный перчик, томаты спелые, кинза, чеснок, пряности и винный уксус.
•  Соус пикантный. В рецептуру включены следующие продукты: жгучий перчик с зелеными стручками и пряная зелень.

к содержанию ↑

Классический рецепт приготовления без варки

Данная рецептура не требует термической обработки продуктов, закуска готовится из измельченных ингредиентов входящих в рецептуру.

Ингредиенты:

•  Перец чили — 1 кг.;
•  Чеснок — 1⁄2 кг.;
• Соль нулевого помола — 150 гр.;
•  Специи (кориандр, укроп, хмели-сунели) — 100 гр.

Способ готовки:

1. Сначала подготавливаются стручки перца, они промываются, из них вырезаются перегородки, затем они очищаются от семян и просушиваются. Чесночные зубчики очищаются от шелухи.
2. Дальше овощи измельчаются. Зелень шинкуется.
3. После этого все ингредиенты смешиваются и солятся. Данную процедуру нужно проводить в резиновых перчатках.
4. Далее готовая сырая масса разливается по заранее простерилизованным небольшим баночкам. Храниться готовый продукт в холодильнике или любом другом прохладном месте.

При желании данную рецептуру можно немного изменить, дополнить хреном, а вместо 200-300 гр. жгучего перца использовать сладкий болгарский перчик, тем самым снизив ее остроту.

к содержанию ↑

Рецепт острой аджики с консервацией и без консервации

Многие хозяйки в классическую рецептуру добавляют зеленые или красные томаты, свеклу, яблоки и даже груши.

По-абхазски

Аджика по-абхазски с грецкими орешками в процессе приготовления должна быть доведена до кипения, после чего банки с готовой массой закатываются под железные крышки для хранения зимой. Для данной закуски характерен пряный аромат. Эта заготовка отлично подходит для шашлыка, в качестве подлива к жаренным, мясным блюдам, хорошо сочетается с котлетами, мантами и жареной курицей.

Ингредиенты:

•  Перец горький — 1⁄2 кг.;
•  Грецкие орешки (ядра) — 100 гр.;
•  Зерна кориандра молотые – 1⁄2 столовые ложечки;
•  Соль — 100 гр.;
• Чеснок — 150 гр.;
•  Зелень петрушка – 1⁄2 пучка;
•  Кинза — 1⁄2 пучка.

Как приготовить:

1. В первую очередь зелень и стручки моются и просушиваются, у стручков заранее вычищаются семена и вырезаются перегородки.
2. Полученная смесь измельчается несколько раз, пока масса не станет однородной.
3. Очищенные зерна орешков обжариваются на сухой сковородке и перемалываются.
4. Затем все ингредиенты смешиваются, в полученную смесь добавляется измельченные чеснокодавкой зубчики чеснока, после этого приправа солится.
5. Дальше приправа отправляется в кастрюлю, накрывается марлей, после чего она в таком виде должна постоять в тепле 3 суток, при этом смесь нужно помешивать в течение дня пару раз.
6. Через 3 дня острую массу нужно вскипятить и сразу же разлить по подготовленным банкам.
7. Далее следует закатка банок.

Аджика по-грузински

Аджику по-грузински нередко называют огненной приправой, поскольку ее острый вкус, гармонично сочетается с пикантным запахом зелени, вызывая аппетит. Этот вид закуски отлично подходит для мясных, рыбных блюд, а также для блюд из птицы. При приготовлении этой закуски соль нужно использовать обычную, крупного помола, потому что йодированная соль может испортить готовый продукт.

Продукты:

•  Острый перчик чили — 5 стручков;
•  Перец болгарский — 1⁄2 плода;
•  Укроп свежий – 1 пучок;
•  Кинза – 20 гр.;
•  Чеснок — 1 головка;
•  Кориандр – 1 пачка;
•  Хмели-сунели — 2 пачки;
•  Соль — 2 чайные ложечки;
•  Грецкие орешки — 7 шт.;
•  Уксусная эссенция 3% — 2 чайные ложечки.

Как приготовить:

1. Сначала грецкие орешки и зернышки кориандра нужно перемолоть до состояния порошка.
2. Затем очистить, промыть, просушить и нарезать овощи.
3. Дальше нужно подготовленные овощи надо измельчить и понемногу влить уксус.
4. Теперь готовая овощная масса смешивается, в нее всыпаются измельченные грецкие орешки и зерна кориандра, все перемешивается в одной емкости и туда же добавляется заранее нашинкованный укроп, измельченная кинза, специи и соль.
5. После этого полученную массу нужно аккуратно надев перчатки размешать, пока она по консистенции не будет напоминать сливочное масло.
6. Готовая заготовка перекладывается в стерилизованные баночки и закупоривается.

Аджика по-болгарски

Основной секрет ароматной аджики по-болгарски, который заключается в ее длительном хранении и ярком, насыщенном оттенке, достигается благодаря добавлению в смесь нескольких таблеток ацетилсалициловой кислоты.



Ингредиенты:

• Томаты — 3 кг.;
• Болгарский сладкий перчик — 1⁄2 кг.;
•  Чеснок — 250 гр.;
•  Перец чили жгучий — 250 гр.;
•  Соль – 1⁄2 столовой ложечки;
•  Аспирин — 6 таблеток.

Как приготовить:

1. — Перцы моются, очищаются от перегородок и семян, томаты от плодоножек, чеснок от шелухи.
2. — Все овощи перемалываются и смешиваются.
3. — В подготовленную смесь всыпается соль и добавляется предварительно растолченный аспирин.
4. — Приправа перемешивается, накрывается марлей и настаивается при комнатном температурном режиме, в течение одной-двух недель.
5. — После этого готовый продукт раскладывается по банкам. Хранить приправу зимой можно в холодильнике или погребах.

Аджика с томатами по-армянски

Соус с томатами по-армянски — это острая приправа с нежнейшей томатным кисленьким привкусом, и ароматом пряностей. Продукт можно употреблять сразу после завершения брожения.

Ингредиенты:

• Помидоры спелые — 1 кг.;
• Перец чили — 100 гр.;
•  Соль – по собственному вкусу;
• Чеснок — 200 гр.

Способ приготовления:

1. — Все овощи надо тщательно помыть и почистить от семян, плодоножек и перегородок.
2. — Затем каждый вид овощей отдельно перекрутить на мясорубке, после чего все пересмешать в одной посуде.
3. — В овощной состав добавляется предварительно измельченные зубчики чеснока, заготовка солится и перемешивается.
4. — Емкость с заправкой накрывается тканью, и в таком виде она должна постоять в течение пары недель, пока не перебродит. При этом смесь нужно при помощи кулинарной лопатки ежедневно перемешивать.
5. — На завершающем этапе продукт распределяется по банкам. Храниться приправа в холодильнике.

Специалисты рекомендуют учитывать тот фактор, что сначала надо посолить томатную массу, до того, как в нее будет добавлен перчик и чеснок, в противном случае продукт получиться недосоленным.

Аджика с баклажанами

Приправа с баклажанами обладает мягкой остротой и пикантным вкусом, который ей придает баклажан. Основным плюсом такой закуски является то, что ее можно быстро приготовить.
Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.;
• Баклажаны — 2,5 кг.;
• Чеснок – 4 головки;
• Перцы болгарские — 12 плодов;
• Перец чили жгучий — 2 стручка;
• Соль — 2 столовые ложечки;
• Сахарный песок — 1 столовая ложечка.

Пошаговое приготовление:

1.  Овощи моются, с баклажанов снимается кожурка, у помидор убирается плодоножка, у стручков семена и перегородки, чеснок очищается от шелухи. Все ингредиенты, кроме баклажан перемалываются на мясорубке. Подготовленная масса солится.
2. Затем смесь кипятиться на минимальном огне в течение десяти минут.
3. Баклажаны режутся на ломтики и вымачиваются в слегка подсоленной воде в течение 5 минут, после чего измельчаются и добавляются в овощную смесь.
4. Теперь все перемешивается, и кипятиться еще в течение часа.
5. Готовая приправа разливается по стерилизованным баночкам и закатывается.

Храниться продукт в прохладных местах.

к содержанию ↑

Аджика на зиму без стерилизации и добавления уксуса

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто не переносит вкус или запах уксуса. В качестве консерванта в рецептуре используется корневище хрена.

Список продуктов:

• Помидоры — 2,5 кг.;
• Соль – 50 гр.;
• Чеснок — 2,5 головки;
• Перец чили — ½ стручка;
• Хрен — 3 корня.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры моются, у них убирается плодоножка, после этого они заливаются кипятком, в котором они должны находиться 3 минуты.
2. Затем помидоры моются в холодной воде, с них снимаются шкурки.
3. Корни хрена очищаются ножом от верхнего слоя.
4. Жгучий перчик чили чиститься в перчатках, после чего из него вырезаются внутренности.
5. Чеснок очищается от шелухи.
6. Все ингредиенты перемалываются на мясорубке 3 раза, затем смешиваются, солятся и еще раз перемешиваются.
7. Готовая заготовка раскладывается по стерилизованным банкам и плотно закупоривается.

Аджика зеленая



Соус из стручков зеленого цвета болгарского перца выделяет оригинальный цвет, но по вкусовым характеристикам она не отличается от привычной аджики.

Список продуктов:

• Болгарский перчик (плоды зеленые) — ½ кг.;
• Перчик жгучий чили — 4 плода;
•  Укроп – 100 гр.;
•  Петрушка — 200 гр.;
• Чеснок – 200 гр.;
•  Кинза — 50 гр.;
•  Столовый уксус — 50 мл.;
• Соль — 1 столовая ложечка;
•  Сахарный песок — 2 столовые ложечки.

Как приготовить заготовку на зиму:

1. Пряные травы промываются, обсушиваются и шинкуются до состояния кашицы.
2. Овощи моются, измельчаются в блендере, смешиваются с зеленью.
3. Смесь нужно посолить, после этого добавить в нее сахар и уксус.
4. Продукт перемешивается и раскладывается по банкам.

Рекомендации опытных кулинаров: для улучшения аромата столовый уксус можно заменить яблочным. Усилить вкусовые ощущения можно с помощью добавки таких специй как паприка, молотый, черный перец, кориандр, или всыпав в смесь несколько горошин перца.

Аджика с майонезом

Вкус соуса станет более мягким, если в него добавить майонез. Закуска по данному рецепту употребляется в качестве закуски намазанной на бутерброды, либо в качестве приправы к гарниру либо супам.

Рецепт:

• Томаты — 3 кг.;
•  Сладкий болгарский перчик — 2 кг.;
•  Соль перечная – 1 чайная ложечка;
• Чеснок — 200 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл.;
•  Столовый уксус — 100 мл;
• Укроп сушеный — по вкусу;
•  Майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Томаты перетираются в блендере до состояния кашицы.
2. Сладкий перчик чистится, моется и нарезается мелкими кусками.
3. Все овощи соединяются в одной емкости и варятся на среднем огне в течение 40 минут.
4. Дальше смесь остужается, в нее добавляются пряности и масло.
5. Овощная масса солится, в нее добавляется заранее измельченные зубчики чеснока, смесь перемешивается.
6. После этого в заготовку добавляется майонез в пропорции два к одному (при этом больше должно быть заправки).
7. Теперь продукт распределяется по стеклянным банкам и закатывается.

к содержанию ↑

Рецепт аджики приготовленной в мультиварке

Идеальный вариант быстро приготовить вкусную аджику – это использовать рецепт ее приготовления в мультиварке.

Продукты для приготовления:

•  Томаты — 2 кг.;
• Сладкие перчик красного или оранжевого цвета — 1 кг.;
• Чеснок — 120-140 гр.;
• Перец чили жгучий — 2-3 стручка;
• Сахарный песок — 3 столовые ложечки;
•  Соль — 1 чайная ложечка;
•  Масло подсолнечное — ½ стакана;
•  Уксус 9%-ный уксус — 1/3 стакана.

Как приготовить:

1. Промытые, очищенные и подсушенные плоды болгарского перца измельчаются в мясорубке, переливаются в чашу мультиварки, туда же добавляются заранее перетертые томаты.
2. Смесь солится, сахарится, в нее вливается подсолнечное масло. Овощная масса перемешивается.
3. На мультиварке устанавливается время приготовления 1,5 часа и режим приготовление «Тушение» под крышкой.
4. Во время приготовление каждые 30 минут нужно открывая крышку перемешивать смесь.
5. Зубчики чеснока и заранее очищенный перчик чили перемалываются.
6. Как только тушение закончиться нужно измельченный чеснок с перцем всыпать в овощную массу и влить нужное количество уксуса.
7. Приправу надо еще раз перемешать, поставить на мультиварке время приготовления 20 минут в режиме «Тушение». Для того чтобы избавится от излишков жидкости при приготовлении надо открыть крышку.
8. Готовая приправа разливается по стерилизованным емкостям, объем которых не превышает 200-250 мл. Банки закатываются.

 

Храниться такой продукт на протяжении двух лет.

к содержанию ↑

Рецепт приготовления аджики в духовом шкафу

Соус, в состав которого входят запеченные в духовом шкафу овощи по вкусовым характеристикам, консистенции и внешнему виду очень напоминает соус песто. Такая приправа отлично подойдет к спагетти, овощным блюдам и макаронами, также ее можно употреблять, как закуску просто намазав на ломтик хлеба.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• Болгарский красный перчик — 500 гр.;
• Помидоры сушеные — 50 гр.;
• Зубчики чеснока — 100 гр.;
• Масло оливковое — 250 мл.;
• Перец чили порошок – по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Плоды перца без очистки от семян, и зубчики чеснока выкладываются на противень.
2. Овощи запекаются в духовке при температурном режиме 170°C, после чего остужаются.
3. С овощей снимается кожура и плодоножки, удаляются семена.
4. Подготовленные ингредиенты смешиваются в одной емкости, к ним добавляются сушеные помидоры и специи, смесь перемалывается с помощью блендера.
5. В овощную массу по частям вливается оливковое масло, смесь перемешивается, раскладывается по маленьким не более 200-250 мл. банкам.

Многие хозяйки готовят на своих кухнях аджику. Это универсальное блюдо можно использовать, как острую приправу или закуску. При желании можно изменить рецептуру, добавив в основной состав ингредиентов яблоки, рябину, свеклу, грибочки, тыкву, крыжовник, или даже немного сливы.

к содержанию ↑

80%

Awesome

• Design